| 回数 |
授業内容 |
実習 |
| 1 |
新考案包丁の研ぎ方
野菜切り方、カルパッチョ風 |
コーヒー（コーヒーは薬だった？）
初耳！千年間同じ作り方の珈琲（秘密の千年ｺｰﾋｰの作り方） |
| 2 |
サラダとソース
Nice風Saladはボリューム |
店舗設計、第１話 出店のコンセプトは、資金は、立地は、客層はetc. |
| 3
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オムレツ（Barの定番Menu）
プレーンとオムライスを作る |
店舗設計、第２話 立地条件と物件の将来性。店主と出店地との融合性 |
| 4 |
ピラフ（定番品だが一味違う）
HOTELなみのピラフを作る |
コーヒー(１８００年De Belly氏新発明？)
ドリップの基礎パターンを教えます（ビックリします） |
| 5 |
サンドウイッチ
パンの切り方。マスタードバターの作り方 |
コーヒー（お湯の達人になるには？）
ドリップの基本を完全にマスターします |
| 6 |
スパゲティ
ミートソースはあのワインが |
ネルドリップ（３取りコーヒーと言う奥義を教えます）
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| 7 |
スパゲティ
カルボナーラ半熟のこつは |
コーヒー（アメリカンコーヒーは何で薄い味なんでだろー、そんな話知らなかったなー） |
| 8 |
サンドウイッチ
新しい感覚のアメリカンスタイルのサンドイッチ |
コーヒー（Italy直輸入最新機導入）
本場仕込みのエスプレッソとカプチーノ（バリスタ） |
| 9 |
ピッザ（ローマ風）
手作りのパンやソース
デザートピザの作り方 |
コーヒー（サイフォンコーヒー）
浸漬法での作り方を教えます |
| 10 |
アイスクリーム
フランス風手造りの味は？パティシエなみ |
コーヒー（アイスコーヒー）
この味なら絶対日本全国でものになる（コーヒーワイン？） |
| 11 |
グラタン
失敗しないホワイトソースの作り方教えます |
コーヒー（アレンジコーヒー）
世界中のArrangeCoffeeを集めました |
| 12 |
チーズケーキ・オリジナルチーズケーキの味は世界中で好評
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ソフトドリンクス Ｐart1
ジュース、エード、スカッシュ、ネクター |
| 13 |
チーズケーキ
ベイクド、ふわふわスフレチーズケーキ |
経営学
開店準備、開店後の心得 |
| 14 |
カレーライス
ルーから作るイギリスカレーを鍋焼きカレーに |
ソフトドリンクス Ｐart2
喫茶店のハードミックスドリンクス |
| 15 |
ワッフルとスコーン
リエージュ、ブリュッセルタイプ |
紅茶（茶を最初に飲んだのはどこ？）本物のレモンティーや濁らないアイスティーの秘密を教えます |
| 16 |
クレープ、今流行のガレットコンプレット
カスタードクリーム |
ココア（ＷＨＯ認定保険飲料）
ココアベース、アレンジココア |
| 17 |
和風甘味
寒天、フルーツのカッティング色々
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紅茶（ミルクティーには3種あるらしい）
イングリッシュミルクティー |
| 18 |
パフェ、サンデー
スポンジケーキ、シュー生地 |
紅茶（世界の飲み方を集めました）
初めての紅茶がこんなにあった |
| 19 |
パンケーキとは？
チョコレートブラウニー、
シフォンケーキ |
ニューヨークで大流行のコーヒーは
フレンチプレスで抽出する。日本ではこれから？ |
| 20 |
オールドゥーブル、キッシュなどの色々に使いまわしの出来るオールドウーブル、ポンチ、卒業 |
